식품가공학실

구성원 소개

지도교수: 이영승 과학기술대학 식품영양학과

연혁

2011

09월 01일
식품가공학실 설립 (죽전캠퍼스)

2017

01월 01일
식품가공학실 이전 (천안캠퍼스)

연구분야

  • • 감각평가 (소비자조사, 묘사분석, 다변량 분석 등)
  • • 식품의 Rheology, Texture
  • • 식품의 가공특성
  • • 식품의 품질평가법 개발 (파괴, 비파괴)
  • • 통계, 수학적 모델링 활용 식품 품질 최적화

연구내용 및 보유기술

<소비자 감각평가 및 묘사분석>
1. 국내산 시판 약주 및 청주의 감각평가
(Sensory evaluation of commercial Korean rice wine)
2. 만성대사성질환 예방 HMR 제품의 품질 및 위생 상태 최적화
(Optimization of quality and sanitary conditions for products to prevent metabolic disease)
3. 브로콜리, 무의 감각특성 연구
(A study on the sensory characteristics of broccoli and radish)
4. 소비자 기반 묘사분석 대체 감각평가 연구
(A study on the rapid sensory profiling based on consumers)
<Texture Analyzer>
1. 쌀의 조직감 분석 평가 최적화를 위한 더블 압착법과 싱글 압착법 비교
(Comparison of a double compression test for the prediction of sensory texture attributes of cooked rice to a single compression test)
<Rheometer>
1. 국내 시판 홍삼의 레올로지, 진세노사이드 함량, 감각 특성 분석
(Rheological properties, ginsenosides contents, sensory evaluations of Korean red ginseng extracts)
<3D Food Printer>
1. 식용곤충 분말 및 식물성 단백질 소재가 첨가된 제품의 품질특성 평가
(Evaluation of the quality characteristics of products added with edible insect powder or vegetable protein)
<Rapid Visco Analyzer>
1. 전분의 호화 및 노화 특성 연구
(A study to measure gelatinization or retrogradation of starch)
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